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【4px】這6種豬肉做法,過年必備!親戚直呼好吃,讓你倍有面!

2020-12-10  河北家政...

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春節難免大魚大肉,這“大肉”還有一層意思就是“豬肉”,老話説的好“百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香”,因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、氨基酸含量都比較高,沒有特殊的味道,所以吃起來感覺很香又解饞。

小編今天分享6道豬肉做的“硬菜”

每一道都能獨擋一面

成為餐桌上的主角

春節待客少不了,一定要學!

豬肉是最普遍的食材,如何處理豬肉更容易、更上手,還是需要掌握一點小竅門的!

1、豬肉切法小技巧:

斜切豬肉:刀口與肉的紋理成45度夾角,相對於肉的纖維紋理來説是斜切。這樣切出的豬肉既不鬆散,又保證了肉的口感。

2、解凍竅門:

找一個盆,裝滿涼水,凍肉丟進去15分鐘左右,肉的表面就會變軟,這個時候容易下刀,尤其是切片很容易。

3、洗豬肉竅門:

把豬肉放在淘米水3分鐘,髒東西就會出來,再用涼水一衝,乾乾淨淨!

4、燉豬肉竅門:

燉豬肉的時候(例如排骨),大火肉容易咬不爛,結果苦苦盯着小火慢燉,至少60分鐘起口感才好!放幾個乾的山楂幹,不僅縮短了燉肉的時長,而且燉出來的肉更加酥爛。

1、紅燒肉

食材:帶皮五花肉、葱、姜、白糖、黃酒、生抽、老抽、山楂汁

- 具體步驟 -

1、五花肉切方形塊大塊,葱切段,薑切片備用。

2、把五花肉放入鍋內焯水,皮朝上放置,冷水放入,水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分。

3、鍋內放油加入兩大勺白糖,炒至金紅色,再放入焯過水的五花肉塊、葱、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、山楂汁,關小火燒半小時至豬肉熟後,大火收汁濃稠即可出鍋。

2、梅菜扣肉

食材:梅菜、五花肉、南瓜、紫米、香米、蘆筍、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精

- 具體步驟 -

1 、五花肉洗淨,加入葱、姜、料酒,放入鍋中煮20分鐘,然後用兩個盤子將五花肉壓扁,擠出水分、油脂備用。

2、梅菜下鍋煸出水分撈出,鍋中加入油、葱、姜煸香後,再將梅菜放入煸炒,加入料酒、生抽、老抽、蠔油、水熬製,再加入白糖、鹽、味精,燜制入味。

3、五花肉切薄片,南瓜切條用鹽殺出水分後蘸澱粉,用五花肉捲住南瓜放於碗底,將炒好的梅菜鋪在南瓜捲上,上鍋蒸30分鐘。

4、將菊瓜放入泡好的紫米、香米和南瓜卷,同時上鍋蒸20分鐘。

5、將蒸好的南瓜卷放入鍋中收汁,碼入盤中,再放入菊瓜中即可。

3、粉蒸排骨

食材:排骨、葱、姜、五香米粉、甜麪醬、黃酒、紅腐乳、醬油、香油

- 具體步驟 -

1、將肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後,瀝乾水分,切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、2勺料酒、半勺五香粉、白糖,蓋上保鮮膜,醃製20分鐘。

3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制,炒出米香焦黃,將炒熟的米放入舂裏面,舂上幾十下,不需要舂的太細膩,有點顆粒最好。將紅薯去皮後,切成大小一致的滾刀塊備用。

4、醃製好的五花肉,一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下。

5、找一個金屬碗,這樣導熱快,受熱均勻。將紅薯鋪在碗底,五花肉一塊塊整齊擺放在碗中,將米粉肉放入高壓鍋內,蒸30分鐘即可。

4、腐乳小燒肉

食材:五花肉、紅腐乳、杏鮑菇、糖、料酒、米醋、大料、葱姜

- 具體步驟 -

1、五花肉肉皮打花刀切大片、杏鮑菇切片待用。

2、紅腐乳帶汁拌勻。

3、鍋中倒入少許油、糖,炒糖色,起小泡後下入五花肉煸炒,再放入料酒、米醋、大料、葱薑片、杏鮑菇,最後加入紅腐乳、熱水、糖,小火燒製20分鐘左右,出鍋前撒少許鹽、香葱即可。

5、魚香肉絲

食材:豬裏脊肉、春筍、黑木耳、雞蛋、葱、姜、蒜、紅泡椒

- 具體步驟 -

1、將裏脊肉切成大小均勻地細絲,切好後放入清水中沖洗浸泡。

2、裏脊肉絲撈出控幹水分,加入半勺鹽,二勺生抽,一勺料酒,一個雞蛋清,半勺胡椒粉朝一個方向攪動兩分鐘,再加入一勺幹澱粉攪拌均勻。

3、泡發的黑木耳切成細絲,春筍切成絲,姜蒜切碎、紅泡椒切碎、小葱切段備用。

4、鍋內燒水,加一勺鹽,將黑木耳和春筍絲放入滾水中,焯水30秒撈出瀝水備用。

5、放較多的油,燒至5成熱,將肉絲放入鍋內快速滑散,變色後瀝油撈出備用。

6、鍋內加底油燒至6成熱,加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒,加魚香汁大火翻炒出香味,加入小葱段翻炒均勻後即可出鍋。

6、香菇肉片

食材:鮮香菇、五花肉、大葱、姜、蒜、蠔油、生抽、醬油、料酒,糖、鹽、幹澱粉

- 具體步驟 -

1、五花肉放入鍋中,加入幾片姜,三勺料酒,煮15分鐘至八成熟撈出。

2、把香菇清洗乾淨以後,切成片,五花肉切成薄片,葱薑蒜都切成片備用。料汁:1勺蠔油,1勺生抽,1勺醬油,一點點糖提鮮,適量的鹽調味。

3、鍋內放少許油,放入葱薑蒜爆香。切好的五花肉倒入鍋中,中火翻炒3分鐘,肉片出油變的彎曲,倒出多餘的油分。

4、把香菇片倒入,翻炒3分鐘,把調好的料汁慢慢的倒入鍋中,翻炒幾下後,蓋上鍋蓋燜上1分鐘,加入兩勺水澱粉勾芡,大火翻炒幾下後即可出鍋。

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